京城的马克西姆餐厅装修期间，宋华桂曾经把所聘用的国内厨师和服务员都集中起来，送到法国巴黎马克西姆总店进行了三个月的“强化训练”。
培训中途，那些国内的厨师就曾为法国厨师做过一顿比较正宗中餐。
只是根据餐厅现有的食材，国内的厨师选择十分有限。
在加上这些厨师几乎都是重文门饭店的年轻人，水平不高，对西餐厨具又用的不顺手。
他们最后也只烙了点家常饼，做了个宫保鸡丁，再加上一道酸辣汤。
吃过之后，尽管法国厨师都竖起了大拇指，普遍认为味道不错。
可还是把这些中餐只当成了仅能吃个新鲜的小点心，反而更坚定了中餐没有大菜的误解。
再后来，这三位厨师来到京城后，又经中方招待，吃了一次聚德全的烤鸭。
虽然那次是真吃美了，可别忘了，这个时代，咱们国内的中餐馆普遍用油量大。
好嘛，就这顿招待饭，一下子居然给这几位习惯茹毛饮血的主儿吃滑肠了。
他们仨全都是龇牙咧嘴，默默无闻的拉了好几天肚子。
那想想看吧，这是多么痛的领悟啊！
他们能对中餐再有个好印象才怪呢。
他们开始有了一个根深蒂固的误解，觉得中餐厨师都不讲卫生，而且很懒。
中餐也普遍存在严重的食品安全问题，就不是人吃的玩意。
而这种负面情绪，同样很难不被他们带到厨房工作中来。
事实上，自打京城的马克西姆餐厅开业以来。
国内厨师就普遍感到他们仨不好打交道了。
似乎培训期三个月，大家和他们的情分都没了似的，那叫一翻脸不认人。
由他们三个人负责管理的厨房，简直就像地狱一样煎熬。
一系列的工作要求，尤其是卫生方面，可比在巴黎时要求严格多了，几近苛刻。
而且因为语言不通，又对中餐厨师存在误解。
他们的工作态度极其粗暴，且傲慢自大，动不动就嚷嚷，就张口骂人，根本谈不上尊重。
以至于国内的厨师人人都对他们有了愤恨和不满。
不是工作的时候，对他们仨统统“敬而远之”，背后还给他们这几个地狱主厨都起了外号。
拉方丹被大家叫“拉清单”。
勒戈夫被叫做“乐个屁”。
最尊贵的行政总厨多米尼克则因发色灰白被尊称为“白毛儿”。
干脆这么说把，马克西姆餐厅开业仅仅一年多。
厨房里的国内厨师就换了七成，大多数人都因受不了他们的坏脾气和羞辱调走了。
哪怕钱给的再多，能比在国内的饭店干活几乎多挣两倍的钱，也没几个人能忍下这份委屈的。
坛宫的厨师们就是这样的情形下来的马克西姆餐厅。